ALTO MIRO

> HOME > BEAN TO BAR > ALTO MIRO FINO DE AROMA

Propriété familiale des Isminio Gonzalès et située dans la province de Pajarillo, cette plantation abrite différentes variétés de cacaoyers au sein d’une grande biodiversité.

Les champs d’orangers, cultivés traditionnellement dans la région, attirent papillons, abeilles et oiseaux en abondance. Cette richesse naturelle confère aux fèves de cacao une complexité aromatique rare, marquée par des notes subtiles de mirabelle, fruits secs et raisin sec.

Avec un faible niveau de pluviométrie pour la région de San Martin, le cacao atteint un taux de sucre exceptionnel, nécessitant une fermentation prolongée pouvant aller jusqu’à deux semaines. Cette longue fermentation développe une fève naturellement sucrée, donnant naissance à un cacao Tree-To-Cup doux et raffiné.

Nouveauté : Chocolat cru - goût intense et naturel

ce cacao est désormais disponible également en cru – des fèves de cacao non torréfiées, travaillées à basse température pour préserver leurs nutriments et offrir une expérience gustative différente du chocolat classique.

Un cacao non torréfié qui révèle des saveurs fruitées, florales et miellées, tout en conservant l’intégrité des bienfaits nutritionnels du cacao.

📦 Pré-commande de l’Alto Miro disponible – livraison à partir du 18 septembre 2025 !

Cacao Style

Light Roast

Raw

Weight

€18,00

23.png__PID:9b438827-4998-400b-9236-cd77cebfed01

HIBRIDOS FINO DE AROMA

Racine Carré is a crazy project for which Matéo, Jimmy and Gino
have given themselves a mission:

to offer a healthy, traceable, responsible chocolate, without intermediaries, made with good cacao. From the cacao root to the chocolate square.

To master the steps from A to Z, you have to start at the root of the cacao, from the plantation.

It is in Peru, in their Alto Miro plantation, but also with three producers of the region, that Matéo, Jimmy and Gino cultivate the cacao trees, select and harvest the pods, then sort, ferment and dry the beans to obtain an exceptional raw material.

ALTO MIRO

With very low rainfall for the San Martin region, the cacao contains a record level of sugar that will require a fermentation that lasts up to two weeks.

This long fermentation allows us to obtain a naturally sweet cacao bean and thus offer a 100% cacao that remains particularly sweet.

LAND OF THE ISMINIO FAMILY

Family property of the Isminio Gonzales and located in the province of Pajarillo, this plantation contains different varieties of cacao trees and a great biodiversity.

The orange tree fields, traditionally cultivated in the region, attract butterflies, bees, and birds of all kinds.

This natural richness makes the cacao beans particularly complex, with subtle and varied aromatic notes,
of mirabelle plum, dried fruit and raisin.

bean to cup . ceremonial cocoa . moojo cocoa

SUBSCRIBE TO OUR NEWSLETTER

Join us behind the scenes & discover healthy everyday recipes, our articles on indigenous botany, art, plant alchemy, traditions and ancestral practices.

We respect the inner sanctum that is your email box,
we only send one newsletter per month.

JOIN THE MOOJO FAMILY !

Nouveauté : Chocolat cru - goût intense et naturel

HIBRIDOS FINO DE AROMA

ALTO MIRO

LAND OF THE ISMINIO FAMILY

AMELONADO SÃO TOMÉ

CHUNCHO NATIVO PERU

NACIONAL D'EQUATEUR

PIURA GRANO BLANCO PERU

SUBSCRIBE TO OUR NEWSLETTER