RACINE CARRÉE
Racine Carré is a crazy project for which Matéo, Jimmy and Ginose have given themselves a mission: to offer a healthy, traceable, responsible chocolate, without intermediaries, made with good cacao.
From the root of the cacao tree to the square of chocolate. To master the steps from A to Z, it is necessary to start at the root of the cacao tree, from the plantation.
It is thus in Peru, within their Alto Miro plantation, but also with three producers of the region, that Matéo, Jimmy and Gino cultivate the cacao trees, select and harvest the pods, then sort, ferment and dry the beans in order to obtain a raw material of exception
PAJARILLO, PÉROU
Pourquoi cette origine Alto Miro?
La fermentation lente, à basse température pendant 15 jours permet aux fèves de cacao Alto Miro de développer des notes aromatiques complexes, déjà bien abouties sans avoir besoin de passer par une torréfaction.
15 JOURS DE FERMENTATION
Avec un niveau de pluviométrie très faible pour la région de San Martin, le cacao contient un niveau de sucre record qui va nécessiter une fermentation qui dure jusqu'à deux semaines.
Cette longue fermentation permet d’obtenir une fève de cacao naturellement sucrée et ainsi offrir un cacao 100% qui reste particulièrement doux.
SUBSCRIBE TO OUR NEWSLETTER
Join us behind the scenes & discover healthy everyday recipes, our articles on indigenous botany, art, plant alchemy, traditions and ancestral practices.
We respect the inner sanctum that is your email box,
we only send one newsletter per month.
JOIN THE MOOJO FAMILY !